Mliječna kiselina (prema IUPAC-u: α-hidroksi propanska kiselina) prvi put je izolovana u čistom stanju iz mlijeka 1780. godine, od strane C. W. Scheele-a. Spada u grupu hidroksi-kiselina i jaka je organska kiselina (slika 1). Soli mliječne kiseline nazivaju se laktati. Slika 1: Model molekula mliječne kiseline Mliječna kiselina se veoma dobro rastvara u vodi, bezbojna…
Čitaj dalje...