Tag archives for polifenol oksidaza
Voće se kvari? Otkriven enzim odgovoran za braoniranje voća
Da li ste se ikad zapitali zašto kriške od jabuke postaju smeđe kada ih siječete, ili zašto žuta banana vremenom dobija tamne mrlje? Oba ova fenomena imaju isti uzrok: enzimsko braoniranje koje pokreće enzim nazvan polifenol oksidaza(PPO). Tona voća i povrća se svakodnevno proizvodi, prerađuje i isporučuje, ali veliki dio nikada ne uđe u prodavnice…