Da li ste se ikad zapitali zašto kriške od jabuke postaju smeđe kada ih siječete, ili zašto žuta banana vremenom dobija tamne mrlje? Oba ova fenomena imaju isti uzrok: enzimsko braoniranje koje pokreće enzim nazvan polifenol oksidaza(PPO). Tona voća i povrća se svakodnevno proizvodi, prerađuje i isporučuje, ali veliki dio nikada ne uđe u prodavnice…
Čitaj dalje...